荔枝肉济南市天桥区董氏庄稼宴餐馆
荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
基本参数
- 难度:普通
- 口味:酸甜
- 工艺:炒
- 耗时:一小时
- 厨具:炒锅
食材明细
- 猪里脊肉:100g
- 蒜头:两瓣
- 食盐:一勺
- 味精:半勺
- 淀粉:两勺
- 酱油:一勺
- 面粉:两勺
- 小苏打:一勺
- 白糖:两勺
- 白米醋:三勺
- 清水:四少勺
- 蒜末:适量
做法步骤
-
1
将猪里脊肉清洗干净,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切为小片。
-
2
肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打,抓均匀,使肉片均匀挂糊,腌制20-30分钟。
-
3
起锅,倒入食用油。油可以多点,比较容易炸肉
-
4
热锅的时间再将肉片抓均匀,均匀上糊。
-
5
油温六七成热,将肉片一片片放入锅中油炸
-
6
炸至肉片打卷,颜色呈现嫩黄色。
-
7
捞出控油。
-
8
待之前的肉片变凉后,再起锅复炸一次。
-
9
复炸的过程中注意翻动肉片,以免炸焦。
-
10
炸至肉片呈现金黄色即可。
-
11
捞出控油。
-
12
装盘。晾凉。
-
13
趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁,调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉,适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁,且比较香
-
14
起锅,倒入适量食用油。
-
15
油温七成,加入调制好的酱汁。
-
16
烧至酱汁烧开烧沸。
-
17
倒入炸好的荔枝肉。
-
18
快速翻炒均匀,使荔枝肉均匀裹上酱汁,即可。
-
19
出锅,装盘。
1、瘦肉里加淀粉、面粉各半抓匀,这样肉炸出来会更加的酥嫩,加苏打则是使瘦肉炸出后更加蓬松。
2、肉片复炸一次会更加酥脆好吃。但是要注意火候不要太大。
3、不喜欢全是肉的,可以放些土豆、荸荠、香芋等搭配。
4、调制好酱汁后也可以不把炸好的荔枝肉加进去翻炒,可以直接浇在炸好的荔枝肉上,味道也很不错。
5、酱汁中加一些明油,可是使酱汁更加清亮,更加香。酱汁中一定要加上蒜末,蒜末会使荔枝肉口感更加香浓。
6、糖醋酱汁调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4。这样调制出来口感比较好。
7、在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同,可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里,再用干淀粉裹满荔枝内外,再入油锅中油炸,裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象。
8、同时可用荔枝的汁代替白米醋,可以增加荔枝肉的甘美滋味,既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
所属分类:闽菜