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深海大章鱼(真蛸)
真蛸(学名:Octopus vulgaris)大型动物、外套膜可达18厘米、体重2.5公斤以上。身体肌肉发达、卵圆形。真蛸属于浅海底栖种类，栖息水深0~200米，栖息场所多为岩礁、珊瑚礁、藻场;分布海域盐度多在35‰左右，真蛸喜食甲壳类，随着生长，从摄食小型甲壳类改食较大甲壳类。该种模式标本产地在大西洋。
真蛸是中国南方近海的经济种类，肉嫩味美，在广东被列为海味佳品，并用为妇女生乳的滋补品。
日料中烹煮章鱼前的处理步骤尤其重要，一般需要用盐和米糠，均匀撒在章鱼上，然后反复搓揉，目的是除去章鱼表面的粘液。因为粘液会破坏风味和口感。洗净切好后的章鱼再用棍子反复敲打，使皮和鱼肉变的软嫩，烹煮时加入大量的白萝卜泥，萝卜泥中的生物酶又使得肉质变得更加柔软。
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