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      【神厨】和式豉油虾仁

      2019-04-19

      经验谈

      原创:申小厨 长街网

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      和式豉油虾仁

           


      主料:去除虾线的净虾仁 500g 

      辅料:鸡精 12g、糖 8g、食粉(小苏打)1g、南酒 20ml、蛋清 1个、生粉 2g、生抽 30ml、罗勒、欧芹、迷迭香各少许。


      步骤:

          虾仁用厨房吸水纸吸干水分,置于料理盆中。


          按上述重量加入鸡精、糖、食粉调制均匀,静置40分钟后加入南酒,再静置10分钟后加入蛋清1个,生粉2g充分调制均匀,并使蛋清有一定的起发,封保鲜膜放入冷藏室,2-4小时。


             锅内入食用油100ml,烧至3-4成热,将养制好的虾仁滑入锅中打散至虾仁表面均匀变色用漏勺沥出。


             取10寸以上平盘一个,放在烤盘器上加热至60度,向盘中均匀散入罗勒、欧芹、迷迭香各少许备用。


             另起锅置入食用油30ml,烧至5成热时加入生抽30ml,将虾仁入锅翻炒两下,用漏勺沥出后装入备好的盘中,表面可用香葱碎装点完成。


             注意:生粉的加入不可超过2g,其作用只是为了挂带豉油提味,不起挂浆作用,过多的生粉会抢掉虾仁本味。


      病后调养虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。


      保护心血管能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。


      通乳汁虾仁的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

      病后调养虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。


      保护心血管能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。


      通乳汁虾仁的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。


      消除'时差症"虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症”,各位跨时区奔波的BOSS、成功人士要多吃哦!





      和式豉油虾仁

      虾仁原料由长街网仁海水产wrh.07cj.com)提供,欢迎选购。

      此菜式由申小厨主理。



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