水煮鱼济南市天桥区董氏庄稼宴餐馆
鲜香麻辣又营养！
基本参数
- 难度：普通
- 口味：麻辣
- 工艺：炒
- 耗时：半小时
- 厨具：炒锅
食材明细
- 草鱼：三斤
- 蒜：适量
- 黄豆芽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜：适量
- 淀粉：适量
做法步骤
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1
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。 -
2
蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。 -
3
分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。 -
4
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。 -
5
锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。 -
6
另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。 -
7
把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
所属分类：川菜
