主料：发制好的锅盖牌净黑毛肚 1袋 约900g
辅料：芝麻酱 150g、花生酱 30g、韭花酱 60g、腐乳汁 60g、鱼露 30ml、鸡精 2g、欧芹 少许、肉桂花椒水 适量。
将以上辅料全部加入容器内充分搅拌均匀，缓缓兑入肉桂花椒水至合适的浓稠度。
将牛肚改刀至5x8公分片状。
起锅加入250ml清水烧开入盐2g、南酒10g后加入改刀好的毛肚，再次沸腾后煮20秒倒入沥水篮中沥水装盘，将三分之二调制好的麻酱调料浇至牛肚上方，散入香葱碎少许装点即可。
置小容器将三分之一酱料盛出，亦可另置辣椒芝麻酱适量，供食用中蘸取。
提示：麻酱浇入牛肚前加入白糖2g迅速拌匀，白糖不宜加入过早，目的是将芝麻酱轻微地清苦味兜掉。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
芝麻酱：
延缓衰老芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于招牌营养素的吸收。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。
增加皮肤弹性黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
促进骨骼发育经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能假正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
用脑过度的精英、爱美的女神们，多吃有益！
牛肚原料由长街网济南锅圈商贸有限公司（wgq.07cj.com）提供，欢迎选购。
此菜式由申小厨主理。
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