主料：沥净水的目鱼花 1000g
置于合适的容器中入鸡精3g、食盐2g、食粉（小苏打）2g、白糖2g抓匀静置30分钟。
入蛋清1个、干淀粉5g再次抓匀静置60分钟。
小锅入水300ml烧开后将养制好的目鱼花倒入锅内，待水微微烧开时沥出备用。
辅料：洋葱1个（切片）、*预制酱油70ml、鸡精2g、蜂蜜（根据口味适量加减）、欧芹和迷迭香各少许、南酒 适量。
炒锅内入食用油30ml，烧至五成热，下洋葱片煸炒出香味后加入预制酱油70ml、鸡精、蜂蜜（根据口味适量加减，不可以用白糖替代，只有蜂蜜能够很好地平衡酱油的味道）、欧芹和迷迭香少许，入南酒5-10g，清水50g烧开后小火煮两分钟。加入目鱼花翻炒六下，勾入水淀粉后出锅装盘，表面撒入少许香葱碎装点，完成。
*预制酱油制作：锅内入油100ml，烧至六成热后直接加入黄豆酱油80ml、生抽80ml，起沸时迅速离火（因酱油内均含有焦糖成分，如不迅速离火，焦糖成分会糊化从而使味道变苦），装入合适容器内，可随时取用，用来拌饭都是不错的选择哟！
目鱼花性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且目鱼花肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化，常吃目鱼花，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著。
三高人群要多吃哦！
女士多吃分分钟变女神呦！
目鱼花原料由长街网虫虫水产经营部（wcc.07cj.com）提供，欢迎选购。
此菜式由申小厨主理。
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