主料:沥净水的目鱼花 1000g
置于合适的容器中入鸡精3g、食盐2g、食粉(小苏打)2g、白糖2g抓匀静置30分钟。
入蛋清1个、干淀粉5g再次抓匀静置60分钟。
小锅入水300ml烧开后将养制好的目鱼花倒入锅内,待水微微烧开时沥出备用。
辅料:洋葱1个(切片)、*预制酱油70ml、鸡精2g、蜂蜜(根据口味适量加减)、欧芹和迷迭香各少许、南酒 适量。
炒锅内入食用油30ml,烧至五成热,下洋葱片煸炒出香味后加入预制酱油70ml、鸡精、蜂蜜(根据口味适量加减,不可以用白糖替代,只有蜂蜜能够很好地平衡酱油的味道)、欧芹和迷迭香少许,入南酒5-10g,清水50g烧开后小火煮两分钟。加入目鱼花翻炒六下,勾入水淀粉后出锅装盘,表面撒入少许香葱碎装点,完成。
*预制酱油制作:锅内入油100ml,烧至六成热后直接加入黄豆酱油80ml、生抽80ml,起沸时迅速离火(因酱油内均含有焦糖成分,如不迅速离火,焦糖成分会糊化从而使味道变苦),装入合适容器内,可随时取用,用来拌饭都是不错的选择哟!
目鱼花性质温和,味微咸,具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;而且目鱼花肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化,常吃目鱼花,可提高免疫力,防止骨质疏松,缓解倦怠乏力,对食欲不振等作用显著。
三高人群要多吃哦!
女士多吃分分钟变女神呦!
目鱼花原料由长街网虫虫水产经营部(wcc.07cj.com)提供,欢迎选购。
此菜式由申小厨主理。
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