沥净水的开背巴沙鱼1条 置于合适的容器中，均匀撒入鸡精10g、香葱粉20g静置30分钟。
均匀撒入精盐120g，腌制120分钟。
将腌制好的开背巴沙鱼用清水冲洗掉表面的浮盐后，置于合适的蒸盘中，表面淋入南酒30g，放入香叶1片，置蒸锅中大火蒸制10分钟。
停火将蒸盘取出篦干蒸汽水、取出香叶倒扣入另一餐盘使鱼背朝上，表面铺大量葱丝浇热油50g，完成。
（很多人喜欢用咸鱼佐餐，但有若干专家说老咸鱼不利于健康。此制作方法因腌制时间不足3小时，专家所说老咸鱼的有害成分在这里均未生成，同时保留了咸鱼与鲜鱼的共同口感，滑爽软糯入口即化，佐餐送酒都是不错的选择哦！）
巴沙鱼体内富含欧米伽3、6、9元素对于人体是很好的补品之一，各国科学家纷纷投入到欧米伽3脂肪酸研究中，超过1.5万份研究报告表明，ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管的特性。
想健康长寿就多吃巴沙鱼吧！
开背巴沙鱼原料由长街网仁海水产经营部（wrh.07cj.com）提供，欢迎选购。
此菜式由申小厨主理。
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