主料:约500g-750g之间的三黄鸡两只开膛清洗干净后用厨房纸吸干水分,淮盐12g均匀涂抹在鸡的内外静置120分钟。 辅料: ①填充香料:洋葱1个、桂皮2大片、八角2粒、香叶4片。 ②熏制料:隔夜燕麦米饭1碗、捣碎冰糖40g、梨皮1个、红茶或乌龙茶2小包。 步骤: 淮盐腌制好的净鸡腹内装入填充香料并捆扎牢靠,置于合适的容器中封上保鲜膜放入冷藏室24小时。 将养制好的净鸡取出去除捆扎,置于合适的盆中倒入啤酒一瓶浸泡60分钟,中途翻转几次从而使净鸡充分吸收啤酒的香味并去腥。 取出净鸡用厨房纸吸干表面,均匀涂抹大红浙醋与少量蜂蜜混合的脆皮水,放于通风处晾干后表面再次均匀涂抹老抽用于着色。 空气烤炉底部均匀铺上熏制料250℃烤制3-5分钟(时间根据烤炉功率酌情增减,本次使用烤炉功率为1300w)。 将预处理好的净鸡装入烤炉,温度设定250℃烤制10分钟,将净鸡180度翻转烤制10分钟后再次180度翻转烤制5分钟(为使脆皮啤酒太爷鸡表面红亮,中途可在鸡的表面刷油一至两次)。 将烤好的脆皮啤酒太爷鸡取出,抽掉鸡腹中填充香料装盘完成。 原料采购自长街网顶鲜水产店(wdx.07cj.com),欢迎选购。 此菜式由申小厨主理。
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