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      【神厨】脆皮啤酒太爷鸡

      2019-10-14

      经验谈

      原创:申小厨 长街网

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      主料:500g-750g之间的三黄鸡两只开膛清洗干净后用厨房纸吸干水分,淮盐12g均匀涂抹在鸡的内外静置120分钟。 



      辅料:

      ①填充香料:洋葱1个、桂皮2大片、八角2粒、香叶4片。

      ②熏制料:隔夜燕麦米饭1碗、捣碎冰糖40g、梨皮1个、红茶或乌龙茶2小包。


      步骤:

      淮盐腌制好的净鸡腹内装入填充香料并捆扎牢靠,置于合适的容器中封上保鲜膜放入冷藏室24小时。


      将养制好的净鸡取出去除捆扎,置于合适的盆中倒入啤酒一瓶浸泡60分钟,中途翻转几次从而使净鸡充分吸收啤酒的香味并去腥。


      取出净鸡用厨房纸吸干表面,均匀涂抹大红浙醋与少量蜂蜜混合的脆皮水,放于通风处晾干后表面再次均匀涂抹老抽用于着色。



      空气烤炉底部均匀铺上熏制料250℃烤制3-5分钟(时间根据烤炉功率酌情增减,本次使用烤炉功率为1300w)。


      将预处理好的净鸡装入烤炉,温度设定250℃烤制10分钟,将净鸡180度翻转烤制10分钟后再次180度翻转烤制5分钟(为使脆皮啤酒太爷鸡表面红亮,中途可在鸡的表面刷油一至两次)。


      将烤好的脆皮啤酒太爷鸡取出,抽掉鸡腹中填充香料装盘完成。    


        


            太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记"太爷鸡"由此得名。太爷鸡又名"茶香鸡",色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
             鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
            身体强健又不会引发痛风,吃鸡就是好哈!



      脆皮啤酒太爷鸡

      原料采购自长街网顶鲜水产店wdx.07cj.com),欢迎选购。

      此菜式由申小厨主理。

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