主料：牛蛙6只，解冻后取后腿改刀成12条。 辅料：大蒜四粒切成蒜米，青红椒适量切碎，黑豆豉3g切碎，鸡精5g，蛋清一个，生粉适量，椒盐适量。 步骤：备好的牛蛙腿加入料酒5ml养制10分钟，沥干后放入鸡精2g抓匀再放入蛋清一个，继续抓匀后加入生粉，使每只蛙腿都均匀包裹上一层生粉，然后封保鲜膜置入冷藏箱30分钟。 炸锅内加食用油(最好是用色拉油)200ml烧至6成热(160℃左右，油无响声后表面还未起波时) 依次放入养制好的牛蛙腿炸至表面微黄用漏勺捞出，油温再次上升后将炸过的牛蛙腿下入油中复炸至表面金黄捞出撒入适量椒盐(因有盐的成分在里面，要根据口味控制用量) 另置炒锅入食用油少许，烧热后加入蒜米爆香至微黄，加入碎豆豉炒出香味后加青红椒碎，鸡精3g，南酒5ml，清汤10ml烧开后将炸好的牛蛙腿放入快速反炒3至4下出锅装盘完成。 (牛蛙腿以外的部分可另加工成泡椒牛蛙等等菜式享用) 1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 2、牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高。 3、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。 4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等。 牛蛙，营养与保健的完美平衡，忙碌人群的首选食材哦！ 牛蛙原料由长街网虫虫水产经营部（wcc.07cj.com)提供，欢迎选购。 此菜式由申小厨主理。
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