主料:高邮河虾仁 2包 解冻后净量220g 辅料:蔓越莓干20g、鲜橙半只、食粉(小苏打)2g、鸡精5g(分两次使用)、蛋清1/2个、生粉1g、冰水(冷河)500ml(温度4℃以下) 步骤:用厨房纸将虾仁表面水分吸干置入合适的容器中,加入鸡精2g、小苏打搅拌均匀后静置30分钟,加入蛋清、生粉后用手指搅打起发,封保鲜膜送入冷藏箱静置2小时。 另取合适容器将蔓越莓干用温水泡开。 取炒勺用细火烧至锅面微温下入宽油(橄榄油、清食用油均可),将静置好的虾仁在温油中(三成热,约90~110℃之间)滑炒至表面变成白色后沥出迅速放入冷河中,两分钟后将虾仁倒入沥水篮。 另置炒勺下入食用油少许,小火烧热后加入泡好的蔓越莓并挤入鲜橙汁,加入纯净水45ml、南酒3ml煮开,转细火煮2~3分钟,加入鸡精3g,将虾仁倒入汤汁中迅速翻炒3~4下,用漏勺捞出装盘完成。 (本菜式充分体现了河虾仁的Q弹特性并完好的锁定了汁水,充满复合的果香味。) 1. 河虾营养丰富,河虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,河虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,河虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,河虾仁的甜味就越高。 2. 河虾仁和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,河虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,河虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 3. 河虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 健康营养,老少皆宜哟! 河虾仁原料由长街网三郎水产店(jwsl.07cj.com)提供,欢迎选购。
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