主料:处理干净的生态大黄花鱼(请点击)一条,两面沿鱼骨方向各划一刀。 辅料:福建泡椒适量,葱段. 姜丝. 蒜片适量,南酒30ml,鱼露5ml,鸡精10g,单晶冰糖3至4粒,干桔皮2片,清汤(可用纯净水代替)500ml,水淀粉适量。(泡椒和鱼露均含盐分,不主张另外加盐了) 步骤:炒锅入适量食用油烧至5成热时加入葱. 姜. 蒜小火煸出香味,依次加入除水淀粉外的以上辅料转大火烧开,将处理干净的生态大黄鱼慢慢放入锅中,再次烧开后清理掉表面浮沫,大火爆煮5分钟,取一个平盘沿锅边慢慢托入煮好的生态大黄鱼将鱼取出装入鱼盘,分两次向锅内汤汁勾入水淀粉薄芡后浇在鱼身上完成。 大黄鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。 多吃大黄鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸--N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低,高密度脂蛋白稍增高,肝脏合成极低密度脂蛋白减少,故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生 潮汕泡椒黄鱼 潮汕泡椒黄鱼原料由长街网世强水产店 ( wsq.07cj.com)提供,欢迎选购。 此菜式由申小厨主理。
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