主料: 去皮无骨鸭胸（请点击）肉四块，约520g 辅料: 清米酒30ml、鸡精10g、食粉(小苏打) 5g、白砂糖5g、玫瑰盐、干乳酪粉、手磨黑碎胡椒、白兰地酒、欧芹碎、迷迭香碎各适量。 1、我们先来调制鸭胸肉。将鸭肉平放在砧板上，用肉锤或直接用厨刀侧面用力拍打5次，翻面后再拍打5次，所有鸭胸肉都拍打一遍。拍打好的鸭胸肉置一合适容器内下入食粉并用手反复抓揉，等同与给鸭胸肉做一次马杀鸡啦。做好马杀鸡的鸭胸肉加入清米酒养置30分种后加入鸡精、白砂糖再揉搓几次，将鸭胸肉置入调理盘，两面撒上玫瑰盐. 干乳酪粉后置入冷藏箱静置60分钟。 2、平煎锅烧至220℃(手背贴近锅面有明显烘烤感)，入黄油2块(可用食用油代替) 溶化后将调制好的鸭胸肉平铺在锅面上开始煎，每40秒翻面一次，两面各煎四至5次(根椐个人对成熟度的喜好调整) ，向锅内均匀淋入白兰地酒使其燃烧过后（再次起到去腥做用并留有淡淡的白兰地香气），两面撤上适量的手磨黑碎胡椒出锅放到厨房吸油纸上静置3分钟，使煎好的鸭胸肉锁住汁水。 3、餐盘内均匀撒入欧芹碎与迷迭香碎，将锁好汁水的煎鸭胸肉改刀装盘，并在煎鸭胸肉上面再次撒入少量欧芹碎与迷迭香碎完成。 此菜式香气层次分明、饱满，鸭胸肉细嫩爽口，汁水充溢，与红葡萄酒是最佳搭配。 鸭胸脯肉的营养价值: ： 鸭胸脯肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。多食有益。 法式煎鸭胸
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