主料: 爱尔兰无骨雪花牛小排（请点击）一块，约1160g 无骨雪花牛小排是整只牛身上最上等部位之一，品质与口感均高与眼肉，这次虽然用了老米子的简单粗暴法，但是，作为小厨对食材应有的遵敬，先期还是要打理到位才好！
步骤：
1、解冻好的雪花牛小排在不打开外包装的情况下在砧板上反复摔打20次，然后将雪花牛小排解开包装平置于砧板上，两面用砍刀背脊敲打一遍，再用手钉锤反复捶打三遍。整个过程的唯一目的是让肉的纹理全面松开并使雪花状脂肪分布更加均匀。脂肪的均匀分布在后面炙烤时会更均匀的被肉吸收，从而使口感更完美（perfect）。
2、下面我们将打理过的无骨雪花牛小排置入调理盘中，在两面撒上干奶酪粉养制60分钟。这是为了让肉质进一步乳化增加香气和营养。
3、在乳化过的无骨雪花牛小排上倒入红葡萄酒，(注意不是干红葡萄酒，就是全汁红葡萄酒，酒内的糖份可以提鲜) 再次养制60分钟。
4、接下来我们取出蒙特利尔烧烤料(高端商超一般都有售卖) 均匀的撒在无骨雪花牛小排的两面，静置60分钟。(因为蒙特利尔烧烤料内除各种香料外还含有足量海盐，静置时间可适当缩短，建议也不要低于30分钟，如果您就是口重，就当小厨啥也没说吧！)
5、空气烤炉250℃预热5分钟后将调制好的无骨雪花牛小排放入上层开始炙烤，10分钟后翻面再炙烤8分钟，(炙烤时间可根据对熟度的喜好适当调整) 取出牛小排置于厨房吸油纸上吸去表面多余油份，静置3至5分钟锁定汁水。
后面就是改刀装盘，配上波尔多梅多克产区的干红葡萄酒开始吧。
温馨提示: 味道忒好容易吃撑，大山楂丸要准备先啦。
牛小排的营养价值: ： 牛小排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食用功效：1、补充蛋白质：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2、补中益气：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 老米子简单粗暴型炙烤雪花牛小排
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