樱煮--日本的煮食方法，用酒和酱油、豆酱与食材一起慢煮100分钟，食材被染成了樱花色，所以称为樱煮。 主料: 无骨雪花牛小排（请点击）一块，约1200g 辅料: 豆寇、肉寇各5粒，肉桂2片(不是桂皮哦，是夹在桂皮与树干中间的那一层，称为肉桂，气味浓郁，穿透力更强) 香叶6片，红泰椒4颗，单晶冰糖70g，黄豆酱、鲜味生抽（请点击）、上等蜂密适量(这个要根据个人对轻重口味的喜好调整)，南酒300ml，鸡精20g，虾油王（请点击）15ml。最后也是最重要的辅料是头一天煮好的米粥1000ml。（强调一次是煮透的米粥，不是北方人说的稀饭哦，用头天煮的米粥是因为陈化过的米粥会产生抗性淀粉，不仅对身体有宜，抗性淀粉还会同肉类起酶化反应，从而使煮出的肉软糯爽口汁水饱满）。
步骤：
因为是煮食，材料齐全后步骤就简单了。
取26公分煮锅一口，加入纯净水2000ml，米粥1000ml与以上辅料，大火烧开后转小火煮20分钟，目的是让所有辅料的味道释放出来并充分溶合。关火使汤的温度降至45℃以下后放入敲打过的无骨雪花牛小排，重新开大火将汤汁煮开（降下温度再放入无骨雪花牛小排是为了不使食材表面气口被高温汤汁一下封死，有利与味道的交换渗透）。打去汤汁表面浮沫后转小火炖煮100分钟（中间要观火，使汤温保持在95℃至105℃之间）。炖煮好后停火让食材在锅内焖制120分钟后出锅改刀装盘，配上红酒开始吧。
樱煮过的无骨雪花牛小排入口软糯. 汁水饱满. 香气层次丰富，不失为一大美食。不过一不小心也容易吃撑，大山楂丸还是要准备先啦。
牛小排的营养价值: ： 牛小排：牛的胸腔左右两侧，肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。牛小排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食用功效:1、补充蛋白质：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。2、补中益气：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
樱煮无骨雪花牛小排
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