主料: 水发皮肚(请点击)140g切条,水发虫草花(请点击)60g, 清洗过的高山火锅笋(请点击)390g手撕成约一指多宽的条。(火锅笋是选用海拔2000米上的高山笋经旋刀加工成的极薄大片,很容易撕开) 辅料: 香叶一片,鸡精8g,虾油王6ml,白砂糖5g,南酒30ml,手磨黑碎胡椒适量。 步骤:
炒锅起食用油烧至6成热(约170至180℃)放入香叶,下入水发皮肚条轻微煸炒一下,随后将水发虫草花、高山火锅笋一并入锅,加入鸡精、虾油王、白砂糖、南酒后翻炒几次再加入纯静水120ml,转入中小火煨制10分种,撒入手磨黑碎胡椒少许后出锅装盘,表面撒点儿香葱碎完成。
小贴士:本菜式为了充分表达高山笋的天然清香,不主张使用葱、姜、 蒜等气味厚重的物料,同时用火要轻才好。
营养价值: : ★竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化,对治疗心脏病会有帮助。 ★虫草花富含蛋白质,氨基酸,以及虫草素,甘露醇,sod等多种一样物质,对于增强人体免疫力,调节人机体内环境,补肾壮阳,止血化痰等有很好的功效,对于治疗一些眩晕耳鸣,夜不能寐,以及腰膝酸软等疾病有着很好的功效。虫草花色泽金黄营养丰富,性质平和,不寒不燥。有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。 ★皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。
轻食:皮肚.虫草花煨高山火锅笋
★虫草花原料由长街网山珍厨娘农业科技有限公司(wsz.07cj.com)提供
★火锅笋原料由长街网锅圈商贸有限公司(wgq.07cj.com)提供
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