带皮五花肉块730g，(本次选用了济南福旭水产店批发的一级带皮大块五花肉（请点击），肋骨外侧的位置，瘦肉比例高，中间无筋膜所以不会散开出现肥瘦脱离。只是要动手切成小块，本小厨刀法从来就不行，切的有点忒难看，实在对不住各位客官，在这里先致歉勒哈)
辅料: 单晶冰糖40g，香叶两片，肉桂两小块，食醋35ml(本次选用7°的老陈醋，也可使用5°或6°老陈醋，适当增加点儿用量既可)。粤师傅鲜味生抽（请点击）30ml，鸡精10g，南酒15ml，蜂蜜5ml，老抽5ml（老抽主要是为了增色，如果不太喜欢酱油的颜色可以不用，用少量红曲也是可以的，这次本小厨手边没有红曲，只好来一点点老抽表示下啦）。大米汁10ml(这次的一级五花肉瘦肉比例高，少量的米汁可使瘦肉部分不会变柴)。 步骤： 1、五花肉块下入鸡精，南酒10ml抓匀静置30分钟。起锅入宽油烧至4成热时（约140℃）下入五花肉块，转大火炸至肉块表面变色并有些许收紧时用漏勺沥出(目的一是肉块走点油出来减少油腻，二是快速封闭五花肉块气口，保持养制的味道在后面炖煮收汁时少流失或不流失) 。 2、另起炒锅入少许食用油，加入单晶冰糖中小火使其溶开后下五花肉块翻炒，同时转大火依次加入老陈醋，生抽，老抽，南酒5ml，香叶，肉桂翻炒，加入清汤(或纯净水)650至700ml，大米汁，烧开后转中小火慢煮20分钟，此时加入蜂蜜转大火收汁后出锅装盘完成。
小贴士:甜. 酸. 咸之间有相互平衡关系，可根椐自己喜好调整。蜂蜜会使总体味道变的纯厚，但是也不要过多使用才好。
五花肉的营养价值: ： 五花肉含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。五花肉含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。 五花肉中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。五花肉脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。 肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。 肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。 肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。 肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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