辅料: 罗丝辣椒适量切成片状(根椐对辣度的喜好增减用量) ，香叶一片，蚝油15ml，甜面酱15ml，鸡精15g，南酒30ml，白砂糖8g。 步骤： 1、鳗鱼段置入料理盆中下入南酒15ml养制20分钟去腥。然后沥干水份下入鸡精10g，白砂糖8g后翻动均匀养制40分种。
2、锅内入宽油烧至170℃，将养制好的鳗鱼段沥水后入油锅过热油6至8分钟，此时鳗鱼段应有7分熟，捞出沥去油份。
3、另起炒锅入适量底油烧至140℃时下入蚝油，甜面酱小火划炒至香气溢出，下入过油的鳗鱼段，香叶一片连续翻炒8次下入南酒15ml，清汤（或纯净水）60ml大火收汁，其间翻动几次，再下入罗丝辣椒，鸡精5g大火翻炒至辣椒断生后出锅装盘完成。
小贴士：鳗鱼有一定腥味，前面用南酒养制去腥的时间不能省略。
鳗鱼的营养价值: ： 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
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