辅料: 南酒50ml、鸡精10g、香葱粉20g、精盐120g、香叶1片、葱丝适量。 步骤：
1、将沥净水的开背巴沙鱼置于合适的容器中，下入南酒20ml，浸泡40分钟后，用厨房纸吸干表面水分，均匀撒入鸡精10g、香葱粉20g静置30分钟。
2、30分钟后均匀撒入精盐120g，腌制120分钟。
3、将腌制好的开背巴沙鱼用清水冲洗掉表面的浮盐后，置于合适的蒸盘中，表面淋入剩下的南酒30ml，放入香叶1片，置蒸锅中大火蒸制10分钟。
4、停火后将蒸盘取出篦干蒸汽水、取出香叶倒扣入另一餐盘使鱼背朝上，表面铺上大量葱丝，浇热油50g淋到铺了葱丝的鱼上，完成。
小贴士：很多人喜欢用咸鱼佐餐，但有若干专家说老咸鱼不利于健康。此制作方法因腌制时间不足3小时，专家所说老咸鱼的有害成分在这里均未生成，同时保留了咸鱼与鲜鱼的共同口感，滑爽软糯入口即化，佐餐送酒都是不错的选择哦！
巴沙鱼的特性: ： 巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为"卡巴沙"(CABaSa)，意思是"三块脂肪鱼"，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。 巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类)，其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。因为体内富含油脂多由于制作鱼油，巴沙鱼体内富含欧米伽3、6、9元素对于人体是很好的补品之一。
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