去除虾线的净虾仁（请点击） 500g
辅料: 鸡精 12g、糖 8g、食粉（小苏打）1g、南酒 20ml、蛋清 1个、生粉 2g、生抽 30ml、罗勒、欧芹、迷迭香各少许。 步骤： 1、虾仁用厨房吸水纸吸干水分，置于料理盆中。
2、加入鸡精12g、糖8g、食粉（小苏打）1g调制均匀，静置40分钟后加入南酒20ml，再静置10分钟后加入蛋清1个，生粉2g充分调制均匀，并使蛋清有一定的起发，封保鲜膜放入冷藏室，2-4小时。
3、锅内入食用油100ml，烧至3-4成热，将养制好的虾仁滑入锅中打散至虾仁表面均匀变色用漏勺沥出。
4、取10寸以上平盘一个，放在烤盘器上加热至60度，向盘中均匀散入罗勒、欧芹、迷迭香各少许备用。
5、另起锅置入食用油30ml，烧至5成热时加入生抽30ml，将虾仁入锅翻炒两下，用漏勺沥出后装入备好的盘中，表面可用香葱碎装点，完成。
小贴士：生粉的加入不可超过2g，其作用只是为了挂带豉油提味，不起挂浆作用，过多的生粉会抢掉虾仁本味。
虾仁的营养价值: ： 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 和式豉油虾仁
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