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      【神厨】淮杨炒虾仁

      2021-08-11

      经验谈

      原创 申小厨 长街网

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      主料:

      优质厄瓜多尔干冰青虾仁(请点击)500g。

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      辅料:

      姜丝、香葱碎、鸡精、白砂糖、南酒、食粉(小苏打)、水淀粉、羊角沟虾油(请点击)


      步骤:

      1、虾仁置入冷藏室充分自然解冻后用事先准备好的葱姜水浸泡20分钟,其间轻轻翻动几次,这一步称为洗虾仁,目的是去腥并洗去虾仁表面黏液,洗过的虾仁表面会变的光亮。

      图片2、用厨房吸水纸吸去虾仁表面水份并将虾仁卷在吸水纸中轻轻滚动几次利于上浆。

      3、将处理好的虾仁置入料理盆中,加入鸡精2g、白砂糖2g、食粉(小苏打)2g、南酒3ml搅动均匀后静置10分钟,再加入蛋清用手指顺一个方向搅打上劲后用保鲜膜封闭置入冷藏箱静置60分钟。

      4、取出养制好的虾仁下入水淀粉3g搅动均匀,热锅冷油将虾仁入锅滑散至表面变色出锅沥油。利用热锅余温入少许底油下入香葱碎少许、南酒3ml、羊角沟虾油2ml(虾油含盐,可根据口味轻量自行调整用量) ,此时开中火加热同时下入沥过油的虾仁,淋入适量水淀粉翻炒三下出锅装盘完成(盘中可预先飘撒上少许欧芹碎、迷迭香碎)。


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      小贴士淮杨菜讲究轻柔,全程忌用猛火。瘦西湖中泛舟,小酌轻唱的感觉就对了。

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       虾仁的营养价值:





      青虾仁是一种常见的食材,营养价值非常的丰富,食疗功效也非常的好,下面就为大家详细的介绍一下青虾仁的营养价值

      1、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

      2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

      3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

      4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

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      淮杨炒虾仁



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      虾仁原料由长街网参二娘水产店sen.07cj.com提供
      羊角沟虾油原料由
      长街网料宝食品经营部wlb.07cj.com提供
      此菜式由申小厨主理


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