船冻格陵兰深海蝶鱼(大比目鱼、庸鲽鱼)一条(请点击),约重1400g。 辅料: 凤球唛金标蚝油(请点击)12ml、单晶冰糖6粒、豪吉牌鸡精(请点击)10g、粤师傅鲜味生抽酱油(请点击)5ml、清米酒10ml、欧芹碎、迷迭香碎各少许(这个真的要少许,称不出重量来) ,纯净水90ml 。 步骤: 1、将充分自然解冻的格陵兰深海蝶鱼用主厨刀分解成四块,头与尾另行加工(可以和桐蒿一起炖豆腐) 。分解好的鱼中段清洗干净去除腹膜后用厨房纸吸去水份,表面涂抹少许精盐静置10分钟,然后用细筛在鱼段两面筛入薄薄一层面粉再净置10分钟。 2、取大煎锅一口烧至表面180°C,(手背靠近锅面时有明显烘烤感) 下入适量食用油并立即放入蝶鱼中段煎制。煎到两面金黄色时将鱼段用刀铲铲出放入烤盘,空气烤炉250°C烤制12分钟后装盘。 3、鱼在烤炉烤制时,我们取一口小的酱汁(sauce)锅,下入上面提到的所有辅料烧开后熬煮10分钟,勾入少许湿淀粉将酱汁浇在装好盘的格陵兰深海蝶鱼段上完成。
小贴士:格陵兰蝶鱼肉质细腻滑糯,可比法国银鳕鱼(裸盖鱼) 和老鼠斑,,制作时手法要轻,不使鱼肉损伤为要。
格陵兰蝶鱼的营养价值: : 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。日本人认为比目鱼是高级食用鱼,故日本没有特别的食用禁忌。众所周知,鲽鱼除了味道鲜美以外,营养价值很高,富含丰富的蛋白质和各类维生素,还有许多人体所需要的微量元素。在鲽鱼的每一百克肉中,含有脂肪1.2g,但是蛋白质的含量在19g,钙在107mg,其中提供的热量在385.1千焦。 老年人年龄大了,身体中的钙容易流失,所以也容易骨折,如果常吃鲽鱼的话,能够补充维生素D,给身体提供所需的钙,防止老年人出现骨折。除此之外,鲽鱼对患有高血压、高血脂的人,也有很好的作用。 鲽鱼的功效作用经常会听到有人说,吃鱼会聪明,吃鱼头会更聪明,事实证明,吃鱼的好处非常多。鱼类含有丰富的蛋白质,如果是正在长身体的小孩吃了可以促进骨骼的生长发育,如果生病了或者身上有伤口,多吃鱼也可以促进伤口的愈合,而且鱼肉吃起来细嫩,也容易消化,老年人和小孩可以多吃。
煎烤格陵兰蝶鱼(深海大比目鱼、庸鲽鱼)
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