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      【神厨】煎烤格陵兰蝶鱼(深海大比目鱼、庸鲽鱼)

      2021-08-11

      经验谈

      原创 申小厨 长街网

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      原料:

      船冻格陵兰深海蝶鱼(大比目鱼、庸鲽鱼)一条(请点击),约重1400g。

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      辅料:

      凤球唛金标蚝油(请点击)12ml、单晶冰糖6粒、豪吉牌鸡精(请点击)10g、粤师傅鲜味生抽酱油(请点击)5ml、清米酒10ml、欧芹碎、迷迭香碎各少许(这个真的要少许,称不出重量来) ,纯净水90ml 。


      步骤:

      1、将充分自然解冻的格陵兰深海蝶鱼用主厨刀分解成四块,头与尾另行加工(可以和桐蒿一起炖豆腐) 。分解好的鱼中段清洗干净去除腹膜后用厨房纸吸去水份,表面涂抹少许精盐静置10分钟,然后用细筛在鱼段两面筛入薄薄一层面粉再净置10分钟。

      2、取大煎锅一口烧至表面180°C(手背靠近锅面时有明显烘烤感) 下入适量食用油并立即放入蝶鱼中段煎制。煎到两面金黄色时将鱼段用刀铲铲出放入烤盘,空气烤炉250°C烤制12分钟后装盘。

      3、鱼在烤炉烤制时,我们取一口小的酱汁(sauce)锅,下入上面提到的所有辅料烧开后熬煮10分钟,勾入少许湿淀粉将酱汁浇在装好盘的格陵兰深海蝶鱼段上完成。

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      小贴士格陵兰蝶鱼肉质细腻滑糯,可比法国银鳕鱼(裸盖鱼和老鼠斑,,制作时手法要轻,不使鱼肉损伤为要。

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       格陵兰蝶鱼的营养价值:





      比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。日本人认为比目鱼是高级食用鱼,故日本没有特别的食用禁忌。众所周知,鲽鱼除了味道鲜美以外,营养价值很高,富含丰富的蛋白质和各类维生素,还有许多人体所需要的微量元素。在鲽鱼的每一百克肉中,含有脂肪1.2g,但是蛋白质的含量在19g,钙在107mg,其中提供的热量在385.1千焦。

      老年人年龄大了,身体中的钙容易流失,所以也容易骨折,如果常吃鲽鱼的话,能够补充维生素D,给身体提供所需的钙,防止老年人出现骨折。除此之外,鲽鱼对患有高血压、高血脂的人,也有很好的作用。

      鲽鱼的功效作用经常会听到有人说,吃鱼会聪明,吃鱼头会更聪明,事实证明,吃鱼的好处非常多。鱼类含有丰富的蛋白质,如果是正在长身体的小孩吃了可以促进骨骼的生长发育,如果生病了或者身上有伤口,多吃鱼也可以促进伤口的愈合,而且鱼肉吃起来细嫩,也容易消化,老年人和小孩可以多吃。

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      煎烤格陵兰蝶鱼(深海大比目鱼、庸鲽鱼)


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      格陵兰蝶鱼原料由长街网悦然水产经营部wyr.07cj.com提供
      凤球唛金标蚝油和粤师傅鲜味生抽酱油原料由长街网宏多商贸有限公司wjhd.07cj.com提供
      豪吉牌鸡精原料由长街网好食惠水产品经营部z1.07cj.com提供
      此菜式由申小厨主理

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