南美盐冻白对虾（请点击）约500g，红薯小粉皮（请点击）约170g。 辅料： 葱段、姜片、蒜片各适量，凤球唛蚝油（请点击）10ml、粤师傅鲜味生抽酱油（请点击）10ml、毫吉鸡精（请点击）10g、南酒10ml、香叶一片、虾油泡椒4粒、单晶冰糖4粒、青蒜苗一小把切寸段。 步骤: 1、先将红薯小粉皮在纯净水中浸泡60分种(水中可加入少量食用盐和白醋增加筋性) 。南美盐冻白对虾自然解冻后开背去虾线。 2、炒锅烧热下入食用油30ml，油温180°C时将处理好的白对虾放入，大火快速翻炒至虾变色后捞出沥油。 锅内留底油下入葱、姜、蒜、香叶煸炒至出香，加入上汤400ml，入蚝油、生抽、毫吉鸡精、南酒、虾油泡椒、单晶冰糖大火烧开转中火打去浮沫，下入泡发过的红薯小粉皮小火煨至软而不糜时下入白对虾，翻动焖2分钟再加入青蒜苗段翻炒几下出锅装盘完成。
小贴士：用炒虾的余油做底油，可更充分的使红薯小粉皮吸收虾的味道。盐冻虾带有淡淡的咸味，前期不需要再养制了。
关于南美盐冻白对虾： ： 在全球6大白虾产区中，唯独厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎，市场的普及率最高。大家都知道，厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外，还有盐冻和水冻的工艺区分。 特别是在中国北方的冬天，经销商在找货的时候会更青睐于厄瓜多尔盐冻白虾，而南方市场的经销商就很少有这样明显的要求。这是区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。盐冻虾在中国市场的的兴起就是从北方开始。中国北方冬天室外温度低，菜市场、超市等渠道零售白虾时，水冻虾放在室外无法解冻，虾与虾之间粘连在一起，消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾很方便就可以散开，方便消费者选购。在市场需求的推动下，盐冻虾市场快速发展起来。盐冻虾的英文是：Brine Individually Quick Frozen shrimp（盐水单独冷冻虾），缩写为Brine IQF shrimp。水冻虾的英文为Semi IndividuallyQuick Frozen shrimp（半单独冷冻虾），缩写为Semi-IQF shrimp。从冷冻流程上来比较，盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短，加工效率高。同时，在厄瓜多尔，拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多，王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟，南美虾皇（Songa）的新盐冻虾生产线刚刚投入使用，第一批产品已经达到中国。在中国市场，因为供需关系的原因，盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2-0.3美金/公斤左右。盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整。盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质口感变得紧密。盐冻虾的毛重很接近净重，只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。 红薯小粉皮焖南美盐冻白对虾
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