带皮一级肋五花肉一块（请点击），约1100g。 辅料： 粤师傅鲜味生抽（请点击）150ml、老抽30ml、羊角沟虾油（请点击）5ml、豪吉鸡精（请点击）15g、香叶6片、肉豆寇4粒、草寇4粒、肉桂一大片、蜂蜜15g、单晶冰糖8粒、红葡萄酒60ml、红曲适量(如果不是对色泽有强迫症可以不用，同时也不要用太多，多了会有些许苦味溢出来) 。 步骤: 1、先将清洗好的五花肉内面用刀花开。 2、锅中加入清水并放入五花肉（要冷水放入哦），可以放入几片大姜和花椒粒用与去腥。大火烧开后煮3分钟，停火取出五花肉用清水清洗干净。 3、将处理好的五花肉及以上辅料加入炖煮锅内，再加入清汤（或纯净水）1500ml，大火烧开打去表面浮沫，转小火炖煮12分钟，关火焖制30分钟。 4、取出炖煮过的五花肉，用厨房锡纸包裹，只露出肉皮一面，在肉皮上刷白醋两遍，然后涂抹上小苏打粉（不易过多），再撒上2毫米厚的精盐覆盖住肉皮。
5、肉皮面朝上入空气烤炉，250°C炙烤20分钟，取出五花肉清理一下肉皮表面，刷油再烤5分钟，然后去除锡纸翻个面250°C炙烤10分钟完成。
小贴士：肋五花肉质紧致，口感鲜香，整个制做火功不易过猛，要将肉的鲜香味道锁实为要。
五花肉的营养价值： ： 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。 肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。 肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。 肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。 肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。 肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 港式脆皮烧肉
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