野生冰岛红鱼(请点击)两条(约重980g) 。冰岛红鱼也称红龙鱼,因生长于北极极寒水域,生长缓慢,寿命可达120年,所以也被称为长寿鱼。 辅料: 粤师傅鲜味生抽酱油(请点击)30ml,食用油20ml,香叶2片。 步骤: 1、将清洗干净的野生冰岛红鱼(请点击)放入蒸盘中,鱼身上摆放香叶,鱼和盘之间放蒸鱼架,也可放几段生葱段代替蒸鱼架,目的是让鱼和盘之间留有空隙,使蒸汽可以充分循环。蒸锅加入足量水大火烧开,将鱼连同蒸盘放入蒸屉中,大火蒸制10分钟。 2、将蒸制完成的野生冰岛红鱼取出拿掉香叶,换入加热至65℃的干净食盘中,炒锅入食用油烧至6成热(约160℃) ,加入粤师傅鲜味生抽酱油(请点击)煮沸后均匀浇在鱼身上完成。
小贴士: 野生冰岛红鱼要充分自然解冻。因红鱼肉质细腻鱼油含量较高,蒸制时间不宜过长,如果用的是酒店蒸箱或酒店炉火,因其火力强大,蒸制8至9分种就可以了。
红鱼简介: : 红鱼,学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,在分类学上属笛鲷科笛鲷属。该鱼肉厚结实肉质细嫩,少刺多汁,味道鲜美,且色泽鲜艳,外观、口感惧佳。据测定,其蛋白质含量比大黄鱼高,但脂肪含量低,属于上等的保健海味珍品。 捕获的红鱼红鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。据一份中国科学家的报道,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。简宜清蒸野生冰岛红鱼
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