主料: 去脏去皮特大牛蛙(请点击)8只。 主料准备:斩段后加入豪吉牌鸡精(请点击)10g、食粉(小苏打)5g、白砂糖5g、南酒10ml一并反复抓匀静置20分钟,沥去水份入蛋清一个再反复抓匀后入冷藏箱静置20分钟。 辅料: 大蒜一头用蒜蓉器加工成蒜蓉,大个甜青椒一个切片,豪吉牌鸡精(请点击)5g、白砂糖3g、羊角沟虾油(请点击)3ml、南酒10ml。 步骤: 1、炒锅入宽油烧至6成热(160℃) 后下入养制好的牛蛙,待牛蛙变色后沥出,这过程是为了锁住养制的味道而不是至熟。 2、炒锅留少许底油,烧热后下入蒜蓉煸炒至出香,下入过了油的牛蛙、鸡精、白砂糖、虾油、南酒,连续翻炒至9成熟(牛蛙宜熟,翻炒时间不要过长,保留牛蛙饱满嫩滑口感),下入甜青椒片再翻炒几次出锅装盘,完成。 小贴士:蒜蓉煸炒要控制好,轾微变黄时就好了,这时蒜香浓郁又不带焦味。
牛蛙的 营养价值 : : 1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 2、牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉,体质弱或是生病的人可以用来补身,营养价值极高。 3、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。 4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉糜烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等。 碧绿蒜蓉牛蛙
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