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      【神厨】平锅煎精品鱿鱼头

      2021-08-11

      经验谈

      原创 申小厨 长街网

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      主料:

      解冻好的90克大号精品机洗鱿鱼头(请点击)7个。

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      辅料:

      孜然碎12g、辣椒粉(根据对辣的承受能力自定)、精盐20g(其中用与漂烫15g)、豪吉鸡精(请点击)5g、南酒15ml(其中10ml用与漂烫)、酿造白醋10ml(用与漂烫)、手磨玫瑰盐(根据口味自由调整用量)


      步骤: 

      1、取一3500ml炖锅加入2500ml纯净水、白醋10ml、南酒10ml、精盐15g烧开,将鱿鱼头下入锅中,这时水温会掉下去,用中火使水温回升至78,支持60至65秒捞出沥水。

      2、沥好水的鱿鱼头置入料理盆中,加入精盐5g、豪吉鸡精(请点击)5g、 南酒5ml翻动均匀,料理盆覆上保鲜膜后放入冷藏箱40分钟,使漂烫的鱿鱼头唤醒弹性。

      3、取大号平煎锅烧热(手背靠近时有明显烘烤感),加入少许食用油后立即将鱿鱼头放入锅中,用长食品夹或长筷翻动煎制,撒入孜然碎与辣椒粉再快速翻动几次停火,表面撒入手磨玫瑰盐装盘完成。

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      小贴士:漂烫的温度至关重要,水温不可超过80,不然鱿鱼头的弹性很难唤醒,严重影响口感。

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       鱿鱼

      的营养价值








      鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。

      1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

      2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

      3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用;

      4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的;

      5.含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

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      平锅煎精品鱿鱼头


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      鱿鱼头原料由长街网泽川水产店zc.07cj.com提供
      豪吉鸡精原料由长街网好食惠水产品经营部z1.07cj.com提供

      此菜式由申小厨主理


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