主料: 西班牙伊比里亚黑猪肋排(请点击)一块(约1150g) 。 辅料: 粤师傅鲜味生抽酱油(请点击)350ml(预制熟) 百里香(请点击)、蒜粉适量(称不出重量很抱歉) ,玫瑰盐(或海盐、精盐均可)、黑碎胡椒适量(根据口味轻重添加) ,芝士2片(切碎) 、干罗勒2朵 步骤: 1、将自然解冻的肋排置入料理盆中,向两面喷上白酒后静置15分钟。 2、将预制好的酱油做为初始腌制汁倒入肋排上腌制3小时(期间翻动几次,并用五指在肋排上按压几遍使肉质纤维松弛)。 3、将腌制好的肋排置于案板上。 4、向胁排两面均匀飘撒上百里香、蒜粉并放上两支干萝勒,覆上保鲜膜静置60分钟。 5、养制好的肋排表面刷一薄层食用油,撒入适量玫瑰盐(或海盐、精盐)、黑碎胡椒、芝士碎,放入烤箱250度上下火烤制20分钟(根椐对肉质嫩度喜好可做适当调整)出炉,准备好餐刀、餐叉享用吧。 小贴士:简单的预制酱油做法为:炒锅入15ml食用油,烧至160度倒入粤师傅鲜味生抽350ml、白砂糖12至15g、鸡精5g,倒入容器放凉既可。目的是激发出酱油的酱香味同时具有日本甜酱油的口感。
黑猪肉的 营养价值 : : 1、 黑猪肉的颜色最佳为鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,呈保水力弱酸性,73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种! 2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明显高于长白猪等外来猪种。 3 、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1--4天,保证了黑猪肉味鲜美,保鲜时间长; 4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用; 5、黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好! 6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪肉所含的"全蛋白质"更能辅佐修补人体组织,常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素,让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质,长保安康。与普通猪肉相比拟,更是不难发现黑猪肉的优点,而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。 和式灸烤吮指猪肋排
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