我们先来制做一份日式甜酱油，炒锅入10ml食用油烧至170度，下入香叶一片，粤师傅鲜味生抽酱油（请点击）40ml煮沸(目的是使酱油豉香充分释放出来)，然后下入30ml日本清米酒(国内产品也可以，一般商超有售) ，10ml味淋(或用6g香满厨土鸡精（请点击 ）代替) ，10g麦芽糖浆(可用白砂糖代替) ，一小片鲜桔皮，再次煮沸后细火煮3分钟，捞出桔皮与香叶，放冷备用。 主料: 无骨无刺带鱼卷（请点击）一包约330g，自然解冻。 步骤: 1、解冻后的带鱼卷，用厨房吸水纸吸去表面水份置入料理盘中，用汤匙慢慢浇上日式甜酱油浸渍45至60分钟，其间翻动几次。 2、将渍好的带鱼卷码入蒸盘，蒸锅上汽后上笼大火蒸7至8分钟，取出装入餐盘。炒锅入少许底油，下一丁点葱碎后加入20ml日式甜酱油、20ml清上汤（或纯净水）、煮沸后勾入适当湿淀粉增加黏稠度，轻轻浇到蒸好的带鱼卷上，表面撒些熟芝麻、香葱碎、完成。 小贴士：之所以要先用部分甜酱油浸渍45至60分钟，是因为带鱼卷中间不容易入味，要做到味道深入，日餐的浸渍法可以效好解决这一问题。
带鱼的 营养价值 ： ： 带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。 日式甜酱油渍带鱼卷
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