主料: 石屏包浆豆腐一包380g（请点击），海鸭蛋4枚（请点击），南瓜切片300g，香葱碎适量。 辅料: 食用油30ml， 日式甜酱油30ml(过去菜单讲过简单的日式甜酱油制作，这次再用小贴士附一遍)，南酒30ml，清上汤(或纯净水)30ml，鸡精5g，白砂糖5g，手磨玫瑰盐3g(或用普通食用盐2g替代) 。 步骤: 1、先将海鸭蛋黄取出放入小碗中，用汤匙压成泥状备用(越细越好) 。 2、取炒锅烧热下入食用油，加热到120℃下入海鸭蛋黄泥并控火(不要让蛋黄泥变焦)，用手勺充分滑散炒至起大沫(使蛋黄香气释放出来) ，依次下入日式甜酱油、南酒、清上汤、鸡精、白砂糖、盐，大火烧开后下入石屏包浆豆腐和南瓜片烧煮大约8分种(其间要翻勺多次，使主料吸收汤汁并均匀挂上金沙) ，观察包浆豆腐已经烧透，豆腐内浆似爆未爆出，汤汁基本收掉时下适量香葱碎(也可再下入一点点去皮黑芝麻粒) 翻炒出锅装盘完成。 剩余的蛋清可加香葱碎或香菜、麻油拌匀后佐餐，也可学习广帮师傅煲一锅味蛋粥(不是北方的稀饭哦) ，同样美味。 小贴士：日式甜酱油简单制作：炒锅入10ml食用油烧至170℃，下入单晶冰糖10粒溶开，再下入桔皮一片，香叶二片，粤师傅鲜味生抽酱油300ml（请点击）（其它酱油品牌没试过，这里只是特指粤师傅品牌酱油的制作）大火煮沸(目的是使酱油豉香充分释放出来)，然后下入30ml日本清米酒(国内产品也可以，一般商超有售，或用南酒代替，不要用料酒，因为一般料酒都下入过辛香料，会使做出的甜酱油味型过于复杂) ，15ml味淋(或用10g鸡精代替) ，再次煮沸后细火煮3分钟，捞出桔皮与香叶（也可以不捞出，就泡在里面释放味道），找一合适容器储存起来，慢慢使用。这款日式甜酱油可多种用法，各种白灼、清蒸、纯煮，炒饭，浇面，炒菜都可以用，和式铁板不可缺少。
食材简介 ： ： 包浆豆腐： 非遗技艺 “酸水”点浆:这款会爆浆的豆腐来自云南的“豆腐之乡”—石屏。 石屏豆腐有600多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。 这款豆腐最特别之处就在于， 它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍： “多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。 海鸭蛋： 咸蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。咸蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于咸蛋黄之中。而咸蛋黄之所以呈黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。咸蛋黄富含DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 金沙包浆豆腐配南瓜片
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